煮挂面应该用热水下锅，因为如果是冷水下锅会造成挂面粘在一起，结成面块。煮挂面时先烧水，待水温达到六十度左右时，就可以把挂面下锅了。
煮挂面如果用冷水下面或热水下面，经过水的浸泡挂面都会互相粘连煮不熟，得开水下面，一鼓作气挂面才煮得又快又好
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