鹌鹑蛋150克,黄花菜15克,木耳(水发),15克,豆腐 (北)15克,火腿10克,油菜10克,豌豆10克,香油3克,盐3克,味 精2克,料酒15克,淀粉(豌豆)8克。
制法:将1个鹌鹑蛋磕开,把蛋清黄分放碗内,其余6个煮去壳。黄 花菜、木耳、豆腐剁碎,和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀 成焰。
将每个鹌鹑蛋竖着切开,挖掉蛋黄,把馅填人刮平,再用生蛋黄抹 一下,用2粒豌豆点成眼睛,将火腿末和油菜末撒在两边,按此法逐个制 成鸳鸯蛋生坯,上笼蒸10分钟取出装盘。
炒锅上火,放人鲜汤,加精盐、 味精、料酒,汤沸时用水淀粉勾流水芡,浇在蛋上即成。
主料鸡蛋4个猪瘦肉250g辅料葱少许姜少许料酒适量生抽适量蚝油适量食盐适量 步骤 鸳鸯蛋的做法步骤11.精肉馅加葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油,顺一个方向搅打上劲,成比较粘的状态。
鸳鸯蛋的做法步骤22.鸡蛋煮好,剥开,一剖为二。鸳鸯蛋的做法步骤33.在一半鸡蛋上,用筷子糊上肉馅,成为一个整蛋的形状。这步操作很关键,一定要用筷子把肉馅抿匀,使肉馅和鸡蛋的边缘贴合紧密,否则稍后炸制的时候容易爆开,有危险。鸳鸯蛋的做法步骤44.淀粉加适量水调成芡,不要太稠。准备面包糠适量(没有也可省略)。制作后的鸡蛋裹上薄芡,再滚一层面包糠。鸳鸯蛋的做法步骤55.油锅3成热时放入鸡蛋,炸至表面金黄捞出。此过程要注意油温,不可过热,否则表面会糊,但肉馅不熟。鸳鸯蛋的做法步骤66.、好的成品。鸳鸯蛋的做法步骤77.也可锅内烧开少量水,加入生抽、胡椒粉、葱姜末,再勾入芡汁,最后放点香菜末,给鸳鸯蛋浇汁。