鹌鹑蛋150克，黄花菜15克，木耳（水发），15克，豆腐 (北）15克，火腿10克，油菜10克，豌豆10克，香油3克，盐3克，味 精2克，料酒15克，淀粉（豌豆）8克。
制法：将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳。黄 花菜、木耳、豆腐剁碎，和在一起加精盐、味精、料酒、香油和蛋清调匀 成焰。
将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填人刮平，再用生蛋黄抹 一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制 成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。
炒锅上火，放人鲜汤，加精盐、 味精、料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。
主料鸡蛋4个猪瘦肉250g辅料葱少许姜少许料酒适量生抽适量蚝油适量食盐适量 步骤 鸳鸯蛋的做法步骤11.精肉馅加葱姜、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油，顺一个方向搅打上劲，成比较粘的状态。
鸳鸯蛋的做法步骤22.鸡蛋煮好，剥开，一剖为二。鸳鸯蛋的做法步骤33.在一半鸡蛋上，用筷子糊上肉馅，成为一个整蛋的形状。这步操作很关键，一定要用筷子把肉馅抿匀，使肉馅和鸡蛋的边缘贴合紧密，否则稍后炸制的时候容易爆开，有危险。鸳鸯蛋的做法步骤44.淀粉加适量水调成芡，不要太稠。准备面包糠适量（没有也可省略）。制作后的鸡蛋裹上薄芡，再滚一层面包糠。鸳鸯蛋的做法步骤55.油锅3成热时放入鸡蛋，炸至表面金黄捞出。此过程要注意油温，不可过热，否则表面会糊，但肉馅不熟。鸳鸯蛋的做法步骤66.、好的成品。鸳鸯蛋的做法步骤77.也可锅内烧开少量水，加入生抽、胡椒粉、葱姜末，再勾入芡汁，最后放点香菜末，给鸳鸯蛋浇汁。
