农师傅蒜蓉辣椒酱的做法(广东蒜蓉辣椒酱的制作方法)

农师傅蒜蓉辣椒酱的做法(广东蒜蓉辣椒酱的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 01:24:36

农师傅蒜蓉辣椒酱的做法

主料:蒜子一斤

辅料:蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克

步骤

步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下,然后剁成末状(蒜子一定要用刀剁,机器搅出来的没有香味,十分影响口感),然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下(一般我们都是放在米袋里冲洗),这样可以避除苦味,同时也能让蒜泥更白

步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分(稍微用点劲,这样后期入锅更容易操作),然后开炉点火,锅内烧干水分,放入六勺清油(油要多一些,这样后期熬制的时候更香,也不容易糊底)

步骤三、然后把油温烧到四成热(油温不能烧得太高,容易把前期放进去的蒜子炸糊),放入一半蒜泥(慢慢的放入,因为蒜泥中含有水分,容易扑出来),一边搅动一边用小火慢慢浸炸(中途一定要不停地搅动)

步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥,继续不停地搅动浸炸,炸到第二次放入的蒜泥断生,并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了(这时候前期放进去的蒜泥,已经有干硬的状态了),金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了

步骤五、最后就是调口了,待油微微冷却后开始调口(注意一定不能立马调口,否则盐不容易化开,同时也影响蒜蓉酱的香味),放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料,搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦,这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水,可以保存一个月不会变质

蒜蓉辣椒酱的做法如下

食材

青辣椒(100克)蒜蓉(50克)糖(20克)

盐(20克)白酒(10克)红辣椒(80克)

水(100克)醋(50克)

步骤1: 蒜清洗干净,沥干水分!沥干水分!沥干水分!

步骤2: 辣椒清洗干净,沥干水分!沥干水分!沥干水分!

步骤3: 用料理机把蒜打碎!

步骤4: 同样的把辣椒用料理机打碎。

步骤5: 加入盐、糖、酒搅拌均匀!

步骤6: 盖上盖子常温保存,放一个月就可以吃啦!记住中途别打开瓶子哦!!

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