云南纳豆做法（土法纳豆做法）

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黄豆洗净，用清水浸泡24小时至完全涨发。黄豆的质量决定了最后纳豆的口感哦，所以尽量选择颗粒饱满、新鲜的黄豆进行泡发。

2

泡发好的黄豆沥干水分，放在盘子里上蒸锅蒸一个小时以上。如果你有高压锅，大概二十分钟就好了，我没有高压锅，所以一直都是用蒸锅蒸的，蒸到豆子入口软糯就可以了。时间也是由黄豆的质量决定的，好豆子蒸一个小时就会软软的，不好的豆子蒸多久都还是有些硬。

3

蒸熟的黄豆盘子里会有一些水，一般不会很多，就浅浅的一个盘子底。如果水太多就倒掉一些，只要豆子表面水水的，不要太干就可以。然后直接放在一边晾凉。晾凉的过程中豆子会略微变小褶皱一些，都不要紧的，晾至室温温度就可以了。

4

酸奶机的内胆用开水烫过消毒，将晾好的黄豆倒入，加入纳豆菌搅拌均匀。这时候蒸豆子剩下的那点水就起了作用，纳豆菌很快就可以融合在水里均匀的和黄豆搅拌在一起。然后打开酸奶机，盖好盖子，发酵20个小时左右。

这里纳豆菌的用量，大家可以参考袋子上的配比，然后稍微多加一点，我感觉每次都是多加一些发酵效果更好，但是不要多太多哦，自己掌握。