带鱼做法清蒸不放豆豉油

食材用料

带鱼1条，小葱2根，姜片少许，料酒些许，蒸鱼豉油少许，香菜1棵，鱼露10克，生抽20克，白糖10

做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

带鱼缓化，洗净，切段。放入姜片，料酒，小葱拍松散往鱼盘中挤入汁水，打葱结，放入（嫌麻烦切葱段放入也可）腌制十分钟去腥。

步骤 3

腌制过程鱼经常翻一下，葱要挤出汁水来，才能减少鱼腥让鱼入味。

步骤 4

腌制后，取一蒸盘，底部放几片姜片，再将鱼码入盘中姜片上面。

步骤 5

锅中入水加入适量料酒，目的是让料酒在蒸制加热的过程中更好的挥发，来去除鱼的腥味。

步骤 6

锅中水烧开放入蒸帘，鱼盘置于其上，以水开大火蒸约六七分钟鱼肉刚熟为佳，别蒸过久。

步骤 7

蒸好后，取出倒掉盘中蒸鱼的水，然后，鱼身放上葱丝，锅烧油至冒烟，浇至鱼身。

步骤 8

倒入蒸鱼豉油既成。

步骤 9

锅中放入生抽，香菜，少许水，白糖稍煮一下，让香菜味道出来。

步骤 10

加少许鱼露既成。