原材料
主料:鲜猪肚300克。
调料:菜子油40克,米酒20克,小料(干黄贡椒圈50克,小葱段15克,蒜蓉10克),盐3克,酱油、白胡椒粉各5克。
制作步骤
1.鲜猪肚洗净切成8厘米的细长丝,加入盐、酱油、白胡椒粉、米酒拌匀;
2.锅内放入菜子油5克,烧至五成热时,放入小料爆香,离火;
3.锅内放入菜子油35克,烧至五成热时,倒入猪肚大火爆炒至打卷,倒入炒好的小料炒香,出锅装盘。
1.猪肚洗净,冷水下锅。加姜、酒、五、六颗花椒(可加可不加),撇去浮沫,五、六分钟后捞起。
2.猪肚用牙签扎一些孔,不用多密,有就行了,懒的甚至可以用筷子戳几个洞就行,方便入味,也为后面炸的时候不至于怕爆。放入高压锅,加入水、酱油、花椒(十来颗)、些许陈醋、白糖,压五分钟。压的时间看猪肚大小,厚不厚,喜欢有嚼劲的五分钟就差不多了,想要容易咬一点的可以多三、四分钟。压久点的注意水量。
3.稍微晾干,油五层热就可以下锅了,炸也行,煎也可以。但是注意别被油炸到,勤翻面,容易糊。
4.三、四分钟就可以了,注意勤翻面,前面放了糖,颜色还是比较漂亮的
5.可以放冷了切,热的时候也可以切,注意别被烫到了就行。油炸怕腻的可以调酱汁,就生蒜米+陈醋就可以了。也可以用前面高压锅剩下的汁熬稠,但是会比较咸。单这样吃已经很够味道了。