用料：猪肚（新鲜的最佳）1个、黄贡椒（衡东）适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油（老抽）适量、耗油少许
石湾脆肚具体做法操作步骤如下：
1.买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，一般要多洗几遍，
2.猪肚剪开，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。
3.猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟。
4.黄贡椒（新鲜的也可以）切小段，大蒜子切小块。油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。
5.炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉（白胡椒）
6.锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟），切记不要炒老，不然就没那么脆了。（如果炒的颜色不如意，个人建议可以放少许生抽调色）
7.放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右。出锅，辣椒与猪肚的完美结合，绝对是下饭和下酒的绝佳菜品！
1、选料，应选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。
2、改刀处理，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。
3、洗净猪肚后，有食用碱搓一搓，大概放15分钟后冲洗净就可以了。
4、煮浸泡的时间要掌握好，冷开水浸泡的时间一定要足，这样做出来的猪肚吃起来非常香脆。
