香螺冷水下还是热水下（煮河螺是冷水下锅还是热水下锅）

冷水下锅。

煮香螺的时候要冷水下锅，因为热水下锅容易造成香螺内部营养的流失，而且经常受热不均，用冷水煮的话可以使螺内部受热更加均匀，螺肉熟得较快。而且开水下锅还容易使螺肉变老，吃起来带着腥味，所以一般建议用冷水下锅。在煮之前还可以将香螺泡入盐水中，使其体内的泥沙充分叶出来，食用起来不会有泥沙干扰。

香螺制作的时候是需要采用清水进行清洗的,而香螺水煮是需要用冷水煮的,用热水煮是会出现营养物质丟失。