在家如何煎牛排(煎牛排的三大忌)

在家如何煎牛排(煎牛排的三大忌)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 14:03:44

在家如何煎牛排

步骤1

准备食材::牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、色拉油适量、黄油50克、大蒜3瓣、西蓝花50克。

步骤2

大蒜切小块。

步骤3

西蓝花改刀切小块。

步骤4

将牛排双面撒盐和黑胡椒碎,静置2小时以上。

步骤5

平底锅中倒入油,烧热(微微冒烟)下牛排,每面20秒,翻四次(每面煎两次)至两面上色。

步骤6

取出静置10分钟(注意此步骤很重要,是为了让肉汁被肉吸收,避免切的时候肉汁都爆掉了)。

步骤7

锅中放入黄油。

步骤8

加入大蒜。

步骤9

再把牛排放入热油中。

步骤10

黄油化掉后不停的用勺子把油浇在牛排上(注意此时火不要太大,黄油的沸点较低,不然油很容易焦掉)。最后烤3-5分钟即可。

步骤11

将西蓝花焯水捞出,同牛排一起摆入盘即可。

在家煎可以煎出非常美味的牛排

选牛肉很重要。如果想吃扒就准备好多花点钱吧。部位看个人喜好。我一般是肋眼或者纽约客,有油有筋有嚼头。

我不怎么腌肉,会切些蒜片,把牛排表面抹一遍。再撒一点海盐和黑胡椒碎。

如果是好肉,我通常不会捶打。但如果肉质一般,可以用刀尖或者叉子在肉上插个十几下,切断纤维,肉会嫩一点。

锅要厚底的,最好是铸铁锅,温度才稳定。

锅是一定要烧到很热,基本上冒了烟,撒一点水会颗粒状跳跃着蒸发掉,温度就差不多了。

不用放油,肉直接下锅。

一分钟内不要动,这时候外壳还没煎好,挪动会撕开。

一分钟后翻面。这时候已经有了焦黄的外壳,翻面是很轻松的。

翻过后,可以放些黄油和百里香和大蒜在锅里。黄油过热会有焦味,所以不能太早放。

一分钟后可以把牛排竖起来,煎一下侧面。

然后会有一个分岔路。你可以就这样继续煎,尽量每40秒翻一面,同时用勺子把黄油舀起来浇在牛排上。

就这样持续翻面直到煎好。

然后就可以醒牛排了。

我个人喜欢另一种办法。

在两面各一分钟后,我会放在烤架上,进烤箱。

180度,8分钟。

这样做的好处是温度稳定,受热平均。厚一些的肋眼烤出来差不多三分熟。

还有一种办法是牛排直接烤箱55度45分钟+,然后再煎表面。

我试过一次,还不错,但太费时间。

(好像是45分钟,不记得了,也可能更久)醒牛排非常关键。

最好还是在烤架上。

如果没有,可以用几根筷子放在大盘子上,再把牛排放上面。

用锡纸整个包起来,或者像我一样用个大锅盖罩住。放8分钟左右。

刚煎好的牛排会释放大量水份,就是所谓的血水。

在醒的过程中,肌肉纤维会把水份重新吸收进去,肉吃起来就会格外鲜嫩。

火候问题就看个人了。

我是要三分熟,过五分就没法吃了。至于检查火候可以按手掌,看内部温度等等。

其实只要多尝试,牛排还是很好做的。

好吧,最近买了些带骨肋排。

超市, 谷饲内蒙古牛肉,不是安格斯,不是厚切牛仔骨,味道也还是很不错的~味道说实话不错,骨边肉吃起来更过瘾。

铸铁锅每面煎一分钟左右,烤箱150度20分钟,250度5分钟。

醒肉8-10分钟。

切片,日本烤肉汁,芝麻和葱花。

我不会告诉你切下肉后,四根骨头都是我手抓着啃了的,太香了……

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