1、食材：牛蛙8只、青辣椒2个、姜4片、洋葱半个、生抽2勺、料酒3勺、郫县豆瓣酱2勺、盐适量、酱油1勺、大蒜10瓣、白糖适量、干豆腐2张、芹菜3棵、啤酒半瓶。
2、将牛蛙去皮去内脏，洗净血水，剪成适当大小，牛蛙切段，放入适量料酒，生抽，老抽，葱段，姜片腌制20分钟。
3、将各种喜欢的蔬菜洗净，切片准备。
4、腌好的牛蛙放入油锅，炒2-3分钟，盛出。
5、重新起锅，热油，将葱姜蒜，煸香，放郫县豆瓣酱，加入青菜，炒断生。
6、加事先炒好的牛蛙，倒入半瓶啤酒，盖好盖子，大火焖10分钟。
7、正宗香辣牛蛙收汁出锅即可。
准备材料：牛蛙、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、油等。
将牛蛙宰杀后，去掉内脏、脚爪和头尾，清洗干净后切成小块。
锅中加水，放入料酒、姜片和牛蛙块，大火煮开后再煮约2分钟，捞出备用。
将干辣椒剪成小段，蒜切成末，姜切成片备用。
锅中加油，放入花椒、姜片、蒜末、干辣椒段，小火炒香。
加入牛蛙块，大火翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味。
翻炒至牛蛙块表面微黄，加入适量水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约10分钟。
最后，大火收汁，撒上葱花即可。
温馨提示：
在煮牛蛙块时，一定要加入料酒和姜片，可以去腥提味。
炒制过程中，可以根据个人口味添加适量的辣椒、花椒等香料，增加口感。
煮制过程中，要注意控制火候，以免煮焦或煮糊。
最后收汁时，可以适当调整水量，以达到理想的味道和口感。
