1.食材：猪蹄600克，大葱1段，生姜1块，干辣椒25克，沙姜4克，八角5克，丁香1克，白扣4克，茴香籽5克，香叶4片，白芷4克，草果8克，陈皮8克，桂皮5克，花椒4克，香茅草2克，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖色1汤匙。
2.将所有香料食材装入纱布中，捆好备用。
3.猪蹄洗净，姜拍开，大葱切段。
4.猪蹄、花椒1克、料酒1勺放入锅中煮沸，捞出猪蹄洗净。
5.锅中放入适量清水，放入葱段、姜、香料包、料酒1勺、老抽1勺、糖色1勺、盐2勺、鸡精1勺，煮沸放入猪蹄。
6.煮2小时即可。
用料：
猪手 1只（500g），生菜 适量，
生姜 25g，花椒 6g，白酒 15ml
食盐（炖煮用） 15g，红腐乳汁 20ml
面包糠 15g。十三香粉 6g。食盐 10g
糯米粉 10g，食用油 适量，冰水 适量
清水 适量
做法步骤：
1、猪手去毛洗净
2、生姜切片
3、起锅注入适量清水，放入花椒和生姜
4、水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟
5、将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟
6、另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐
7、大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分
8、加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟
9、将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀
10、猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠
11、起锅注入适量食用油，烧至五成热
12、放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出
13、盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可上桌
