西兰花怎样做才不会变黄（水煮西兰花第二天怎么保持翠绿）

烹饪技巧：

1.让西兰花的根茎易熟：许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。做菜前可用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。

2.把切好的西兰花放在锅里用热水焯一焯，但注意在水里面滴几滴油，再放点糖，少许盐。焯水之后捞出沥干。烧热油锅。快速翻炒几下，起锅，肯定不会黄。

焯水时加入食用油。锅中烧热足量清水，水开后加入食用油，之后把清洗好的西兰花倒入锅中，焯烫1分钟左右，焯烫可以大大缩短西兰花炒制的时间，而且焯烫好的西兰花颜色翠绿，营养也不易流失。