羊杂割最正宗的做法（河南羊杂割的家常做法）

1、取一只羊的羊头、羊肚、羊肺、羊心、羊肝清理干净，分别放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内，下入清水3千克、香料（花椒、小茴香各2克，白芷、良姜各3克，丁香1克）和调料（葱段、姜片、盐各50克，干辣椒段10克，鸡粉20克，白糖2-3克），大火烧开，改小火加热至羊杂熟烂，捞出羊杂，分别切成粗丝。

2、锅内放入色拉油、切成小丁的羊尾油，中火煸炒至羊尾油变成金黄色，滤出料渣，下入姜末煸香，下入切成丝的羊杂，中火煸炒出香，下入自制的辣椒油炒匀，倒入羊汤，大火烧开，用盐20克、鸡粉15克、白糖5克、白胡椒粉10克调味，出锅装入锅仔内，撒入葱花、香菜末即可。