太白肉的秘制配方（太白酱肉 秘制酱料配方）

方法与步骤

1、主料：五花肉500克。

2、辅料：盐16克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟15克，五香粉5克，花椒粉2克，辣椒粉10克。

3、精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐，然后将五花肉修整成较为规则的形状，用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次，腌制好的五花肉取出晾干表面水分。

4、将其余的调味料调成酱料，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干。

5、晾至酱肉表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次。晾至酱肉肉皮的表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。

6、晾好的酱肉用热水洗净。

7、下开水锅中中火煮30-35分钟。捞起晾凉后切薄片，摆盘即可上桌。

腌料：（盐500克，料酒0.5瓶，生抽250克，大葱100克，姜80克）

香料包：肉桂40克，砂仁24克，良姜、肉蔻、草寇、白豆蔻、甘草各25克，丁香2.5克，花椒、小茴香、大茴香、干辣椒各30克，山柰22克，香叶17克，陈皮13克，放入搅拌机打碎（打成小块，不要太碎），包在一起，用水浸泡2小时，即可用于制作酱汤。

酱汤的