大曲和坤沙的区别（怎么判断是不是大曲坤沙）

坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。大曲坤沙的大曲呢，是由小麦和水制成的，属于一种发酵剂，在酿造过程中，是取到了糖化发酵剂的作用，大曲坤沙呢，秉承的是12987的传统工艺，那12987，就是指一年一个生产周期，两次投料，七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。

大曲坤沙工艺它是非常复杂的，然后生产周期又是比较长，正宗的大曲坤沙酱香酒呢，他的生产成本是比较高的，就比如说原材料高粱，用的是红缨子糯高粱，这种高粱耐高温，可以反复蒸煮。那每斤糯高粱的收购价大约在五至六元一斤，那大曲坤沙酒呢，他的出酒率有比较低的，基本上是三斤高粱才能取一斤酒，并且还搭有两斤的小麦，所以说五斤粮食，一斤酱酒，这句话不是没有道理的，那相对在白酒市场上呢大曲坤沙的酒基本上都是不便宜的。