豌杂酱的豌豆带皮不（青豌豆可以做豌杂酱吗）

带皮

步骤 1

豌豆300克，浸泡12小时以上，加三克盐，高压锅上汽后压6分钟，沥干。再用高汤炒一下，自然收汁，备用。

步骤 2

350克肉末加入70克姜末，5克白酒，抓捏均匀。我将姜末改为35克。

步骤3

分三次加水35克，抓捏均匀备用。 我加的花椒水去腥。

步骤 4

甜面酱和黄豆酱各15克。 我增加到各30克。

步骤5

两种酱用温水搅拌均匀。

步骤 6

锅中放少许底油，下入肉末。肉末炒散出油后下入酱汁。

步骤 7

小火炒酱。 我加入了生抽，老抽，蚝油调味调色。

步骤 8

肉末炒到焦脆时，勾入水淀粉（5克淀粉加少许清水）。

步骤 9

大火收汁，装盘。