用料 猪肉（牛肉），榛蘑， 香菇，鸡腿菇等等 海天黄豆辣酱 食用油 耗油 老抽 生抽 料酒 葱花 姜 白芝麻 香菇酱的做法 将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。
锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。
锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。
放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。
出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。盛出晾凉后放冰箱保存。
— 食材清单 —
主料:牛肉馅250克
辅料:榛蘑50克，黄豆酱300克，韩式辣椒酱50克，葱适量，八角一个，桂皮一小块，香叶少许，花椒一小勺，丁香2粒，红麻椒少许，植物油适量，冰糖20克
— 烹饪步骤 —
1· 榛蘑提前用水泡水，泡发后多次几遍，攥干水分切碎丁；
2· 准备各类酱和香料；
3· 把要用的酱调在碗里，搅拌均匀待用；
4· 锅中放适量的植物油，放入葱丝和所有的香料，炸出香味后，捞出香料不用；
5· 放入切碎的榛蘑丁翻炒，尽力靠掉榛蘑中的水分，放入牛肉馅翻炒，炒制牛肉馅变色后盛出；
6· 锅中再放油，油热后放入调好的酱翻炒，炒出红油；
7· 放入刚才炒好的牛肉馅翻炒，放入半碗水，小火慢炖，要不停的翻炒，以免糊锅；
8· 炒至汤汁收浓的时候，放入冰糖继续翻炒；
9· 炒制汤汁浓厚基本收干，关火盛出。
