用开水化开,那个对豆腐其凝固作用,使豆腐变得绵软细腻q弹,口感更加好
硫酸钙的二水合物CaSO4•2H2O俗称石膏,会使蛋白质发生盐析,这是物理变化. 只是蛋白质溶解度降低,进而沉淀析出的过程。石膏点豆腐是黄豆经过浸泡、磨浆、滤渣后的豆浆,在豆浆加热煮开时加入石膏水,使豆浆中的蛋白质溶解度降低沉淀析出
一般做豆腐时石膏都是用温水化开,用温化石膏化的比较快,而且用时短、化的石膏也比较彻底,这是做豆腐常用的方法。
用开水化开,那个对豆腐其凝固作用,使豆腐变得绵软细腻q弹,口感更加好
硫酸钙的二水合物CaSO4•2H2O俗称石膏,会使蛋白质发生盐析,这是物理变化. 只是蛋白质溶解度降低,进而沉淀析出的过程。石膏点豆腐是黄豆经过浸泡、磨浆、滤渣后的豆浆,在豆浆加热煮开时加入石膏水,使豆浆中的蛋白质溶解度降低沉淀析出
一般做豆腐时石膏都是用温水化开,用温化石膏化的比较快,而且用时短、化的石膏也比较彻底,这是做豆腐常用的方法。
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