四川香辣鹌鹑是一道非常有特色的川菜，它的做法比较简单，但是味道非常的美味。下面是详细的制作方法：
所需材料：
1. 鹌鹑5只
2. 姜3片
3. 葱1根
4. 辣椒适量
5. 八角2颗
6. 桂皮1块
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 糖适量
步骤：
1. 将鹌鹑洗净，切成小块，用姜片、葱段和料酒腌制半小时左右。
2. 热锅凉油，加入八角和桂皮爆香。
3. 加入腌制的鹌鹑翻炒一分钟左右。
4. 加入生抽和适量的水，煮开后用中小火焖煮15分钟左右至汁收干。
5. 然后再加入盐、糖、辣椒翻炒均匀。
四川香辣鹌鹑就可以出锅了。如果喜欢更辣更香的口味可以在上面撒上一些花椒粉和葱花。
做法如下：
材料：
1、鹑蛋10个，洗净备用；
2、玉米淀粉适量；
3、盐、花椒粉适量；
4、葱姜蒜末适量；
5、辣椒面适量；
6、熟芝麻适量。
步骤：
1.将鹑蛋放入锅中，倒入足够的水，加入一小勺盐，锅开后煮8-10分钟，捞起后用水冲凉剥壳备用。
2.将鹌鹑肉洗净后，斜切成薄片，加入盐、花椒粉、玉米淀粉拌匀腌制15分钟。
3.锅中倒入适量油，将腌制好的鹌鹑肉片倒入锅中，炒至两面金黄色捞出备用。
4.锅中重新加入适量油，加入葱姜蒜末，辣椒面炒香；
5.再将炒好的鹑肉放回锅中，加入适量盐、炒匀后再加入适量水，水开后小火煮5分钟;
6.再将调味后的鹑蛋放入锅中同煮1分钟即可。
7.撒上熟芝麻即可食用。
香辣鹌鹑的做法不难，注意火候和材料的分量掌握好即可。
