香辣鹌鹑是一道美味的家常菜，以下是一种简单的做法：
所需材料：
1. 鹌鹑3只
2. 干辣椒8个
3. 花椒适量
4. 生姜1块
5. 大葱1根
6. 大蒜3瓣
7. 料酒、生抽、老抽、食盐适量
8. 食用油适量
步骤：
1. 鹌鹑清洗干净，切成小块，备用。
2. 生姜切片，大蒜切末，大葱切段，备用。
3. 干辣椒剪成小段，花椒准备好，备用。
4. 热锅凉油，放入姜片、蒜末、花椒和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 加入鹌鹑块，翻炒至表面变色。
6. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鹌鹑块上色。
7. 加入适量的热水，没过鹌鹑块，盖上盖子，转中小火炖煮20分钟。
8. 加入切好的大葱段，再炖煮5分钟。
9. 最后，根据个人口味加入适量的食盐，翻炒均匀。
10. 出锅前，可以尝试一下味道，如有需要可以再加盐调整。
11. 将香辣鹌鹑盛入盘中，撒上葱花，即可上桌。
香辣鹌鹑味道鲜美，营养丰富，是一道适合全家享用的家常菜。在制作过程中，请注意火候，避免鹌鹑块过焦。同时，根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。
鹌鹑3只，青红辣椒各两个，姜蒜末适量，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量
1.鹌鹑清洗干净后，将内脏都去掉，整只放入冷水中煮开，煮的时候水中要加几片姜和少许料酒去腥。
2.鹌鹑放凉后，剁成小块，青红椒切片，姜蒜切末备用。
3.干锅烧热，将青红椒片倒入锅中煸炒至微微变软，先将辣椒煸炒一下，油锅烧热，爆香姜蒜末。倒入鹌鹑块，稍微炒几下。
4.将辣椒片倒进去，一起翻炒一分钟左右。淋入少许生抽增香上色.如果想要肉质更软烂一点，可以淋入少许水，开锅烧一下。烧至收汁的时候，加盐调味即可出锅
