广东湛江扣肉香料配方（湛江五香扣肉的秘制酱配方）

食材：梅菜干 五花肉

调料：料酒，糖，桂皮，八角 香叶 食盐，胡椒，味精，食用油，老抽，花椒，辣椒，姜末，大葱，白酒，白酒，蜂蜜。

根据食材的量适量配调料。

湛江扣肉的正宗配料如下：

主料：五花肉两斤。辅料：梅菜干150克，淀粉5克，调料：豆鼓15克，姜5克，大蒜5克，白砂糖10克，腐乳10克，盐5克，老抽15克，米酒5克，植物油50克。

（一）把梅菜干用清水泡发洗净，把五花肉切成大方块，清洗干净放入锅中，加入清水，开火煮熟。把刚熟的五花肉取出，用老抽涂抹均匀。（二）锅中倒入植物油，烧至九成热时，把涂好老抽的五花肉放入盖上锅盖炸至无声捞出沥油备用。（三）把沥好油的肉块切成长块状码在碗内，皮向下。把豆豉，蒜和腐乳用刀压成泥，放入碗里加姜片，老抽，盐和白糖调成酱汁。（四）把调好的酱汁倒入肉内，然后连碗一起放入蒸笼内，小火蒸30分钟。把泡开的梅菜用盐和油拌匀，放在肉上，再蒸五分钟后取出沥出原汁。将碗里的肉菜复扣在盘里，将原汁烧开加湿淀粉调成稀芡，淋上即可。