梁平卤烤鸭做法全过程(梁平卤烤鸭制作方法)

梁平卤烤鸭做法全过程(梁平卤烤鸭制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 03:01:31

梁平卤烤鸭做法全过程

原料:本地3斤左右土鸭1只

调料:卤水10斤,小香葱70克,孜然20克,辣椒面20克,十三香5克,芹菜段20克,大葱100克,芝麻10克,香料油40克,竹签4根,料酒20克,香葱花5克,色拉油1公斤。

香料油的制法:

1斤色拉油烧至六成热,放入15克香菜根、15克芹菜段、40克姜片、50克大葱、50克洋葱条、15克胡萝卜、5克桂皮、2个草果、15克白芷、20克八角、100克香油、15克芥末油、3克香茅草,小火熬半小时至料焦黄,离火浸泡一晚,去渣即成。注意火不要过大,否则葱之类容易糊。也可以看情况。先把容易弄出味的那些东西捞起来。比如葱子。

卤水的配方:

鸡架骨两个(超市或者市场有卖,没有可以用整鸡),猪大骨2根,桂皮5克,砂仁15个,白芷15克,陈皮4克,良姜3个约8克,草果3个,党参3根,当归5克,大料6克,干辣椒2克,鱼露20克,美极鲜酱油15克,大葱10克,姜10克,南乳25克,罗汉果半个,香茅草2克,花雕酒20克,白糖5克,鸡精20克,味精10克,水5千克,红曲米20克,老抽10克,芝麻酱15克,白酒10克,盐35克,白胡椒粒15粒,麦芽酚5克,丁香5个。

制作方法:

鸭宰杀去内脏入清水中浸泡1/2小时去掉血水,从中间下刀斩开扒平,用竹签串过成平板形,下凉水锅中,加料酒大火烧开汆5分钟,然后将鸭子下入卤水中烧开,中火卤40分钟后停火,浸泡4小时以上捞出,控干鸭子水分。

将大葱切成与竹篾编的网同宽的长条,在竹网上,将鸭子去头、翅、腿,将鸭身从背中间顺长斩开,斩成宽1厘米的条,依次摆在铺好葱的竹网上。将鸭脖放在中间,摆成鸭子原来形状,放上剩下的大葱条、芹菜段、香葱,上面放另一张竹网,用竹签从四边串好,以固定鸭子。

色拉油烧至八成热,放入鸭子小火炸3分钟,捞出控油,去掉上面竹网和杂料,放入盘中。将孜然粉、十三香粉、葱花、辣椒面和芝麻撒在鸭身上,香料油烧至八成热,出锅淋在鸭身上即成。

准备】:

生鸭1只,卤水(就是用各种香料调制而成的液体,可以买到现成的卤水),盐,苏打粉,白砂糖,桂花酱。

【制作】:

1.把鸭子洗净切开,鸭头,鸭脖,鸭翅,鸭腿,鸭内脏等单独放置,也可以在买鸭子时请商贩代劳。鸭屁股和鸭脖子底部各有两块淋巴,要特别注意处理掉;

2.把鸭肉用牙签或者铁签戳上无数个小洞,然后完全浸泡在卤水里腌制12小时以上,腌制的越久味道越好,烤制时也越容易脆化;

3.把腌制好的鸭肉和卤水一起倒入锅内烧开,然后捞出鸭肉放凉;

4.把盐和苏打粉混合均匀,在鸭肉表面涂抹涂抹均匀;

5.烤箱上下火预热220度,把鸭肉放在烤架上,下面放上烤盘接油,烤制30分钟;

6.鸭肉翻面,再烤20分钟,取出晾凉即可;

7.取少许刚烤完的鸭油,加入桂花酱和白砂糖搅拌均匀,把鸭肉切成块状,蘸食即可

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