主料：白眼鱼
辅料：食油15g、生抽3g、老抽3g、生姜20g、蒜瓣20g、黑胡椒粉2g、豆瓣酱10g
1、准备好白眼鱼（别的鱼也可以的），收拾干净。
2、倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
3、准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4、豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5、淋入1/2汤匙生抽。加入黑胡椒粉。
6、锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅。生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
7、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
8、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。一次倒入调好的味汁。
9、小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节）。倒入蒜瓣，调好味（根据个人喜欢，可以加入其他调味品）。
10、大火收汁。盛碟装盘（可以用自己喜欢的蔬果点缀一下）。
白眼鱼是我们当地的叫法，今天买的很大很新鲜。鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富。其做法为：辅料 为大葱1根、蒜3小瓣丶姜适量；调料油30g、盐2g、酱油15ml、醋5ml、料酒5ml
烹饪步骤：1、鱼去鳞去内脏去鳃；2、用刀剁成长8厘米的大块；3、切好葱花，姜，蒜，锅中烧热加油，放入鱼，改用小火炸至金黄
4、炸好的鱼，要不时的翻动，以免粘锅。依次放入葱姜蒜，料酒，醋，盐，酱油。
5、放入没过鱼的凉水，改中火，炖至20分钟，待快熟时，改用小火收汁。美味的鱼可以装盘上桌了。
