包子馅很干很柴可能有以下几种原因：
1. 馅料过于干燥：包子馅料太干燥会导致包子口感不佳。这种情况下，建议在做馅的时候适量加入水或鲜汤，让馅料变得潮湿一些，这样包子口感才更好。
2. 馅料油脂不足：如果包子馅料中油脂不足，可能会导致馅料过于干燥、口感柴硬。为了使包子馅料口感更好，可以在做馅的时候适量添加油脂，如瘦肉馅中可以加入一些猪油，这样可以使馅料更加柔软。
3. 馅料调味不当：馅料调味不当也是导致包子馅料柴硬的一种原因。在做馅的时候，应根据自己的口味选择合适的香料、调料进行调整。比如，可以适量加盐、生姜末等调味。
4. 包子发酵时间不够：包子发酵时间过短，也可能导致包子口感柴硬。在包子制作前，一定要保证充足的发酵时间，以保证包子皮薄馅嫩、口感好。
5. 包子蒸制时间不够：包子蒸制时间过短也会影响包子口感。为了让包子口感更佳，建议在蒸制包子时要保持适当的时间，以充分蒸熟，这样才能保证口感松软。
包子馅很干很柴是因为水分不够充分，面粉吸水的时间过短，导致面团中的面粉未能完全饱和水分，形成的馅料也相应偏干。
此外，制作包子的火候和时间也会影响包子的口感，如果火候过大或包子蒸的时间过长也会导致馅料过于干燥。
为了制作口感更好的包子馅，可以在和面的过程中适当加入水分，并适当延长和面时间以确保面团充分吸水。
在制作包子的过程中，要控制好火候和蒸制时间，以保证包子表面润滑，馅料鲜嫩可口，口感十分好。
