零下7度
芹菜幼苗可以抗零下5度的低温，长大后的芹菜耐寒能力更好，可以抗零下7度的低温，甚至是零下十几度的低温。它属于是半寒性蔬菜，而且一般也都是在温室里种植的，所以过冬期间对它的影响不是很大。但是当气温降低的时候，它的生长速度会受到影响，当温度回升到15度时，它才能继续生长。
芹菜种子发芽，最低温度为4摄氏度，最适应温度15到20摄氏度，幼苗能耐零下5至零下7摄氏度
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