莱阳手擀面的制作步骤如下：
1. 准备食材，包括面粉、精盐、鸡蛋等。
2. 将鸡蛋磕到碗里，加入精盐后用力搅打，使蛋白与蛋清充分融合成均匀蛋液。
3. 将搅打好的鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。
4. 用筷子将面粉搅拌成松散的面碎。
5. 面的硬度以能攥成硬面团且不黏手为好。
6. 将面碎用力揉成面团。
7. 面团盖上保鲜膜，饧30分钟。
8. 取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。
9. 将面板和擀面杖准备好，开始擀面。
10. 面皮擀的差不多的时候，用擀面杖将面皮卷起来。
11. 一层一层的面皮切下去，就成了手擀面。
12. 把切好的面皮扯开，就成了一根根的面条。
13. 面条切好之后，通常要抖一抖，然后放在篦帘上。
14. 按照胶东的习俗，煮好的面条要在凉水里过一遍，这样能更好的体现出面条的韧性。
15. 加面卤，在胶东地区，夏秋一般是芸豆卤，冬天一般是白菜卤，而刚开春这段时间，刚收获的大葱，跟鸡蛋搭配起来，也是不错的选择。
以上就是莱阳手擀面的正宗做法，希望能帮助到您。
将食盐和食用碱用水溶解，慢慢均匀倒入面粉中，边倒边搅拌至面粉形成絮状（需要注意的是:软面饺子硬面汤，面条面越硬越劲道，加水的时候注意观察面的状态，不要让面形成大絮状，那样面就软了）
揉面，此步骤非常费力气，因为面很硬，所以实在不行就让家里先生上手吧~如果实在不行，揉成我这样也可以，因为醒面后会变软好揉一些，
用擀面杖将醒好并卷在擀面杖上，开始擀面 擀面的动作可以分拣为三个动作:第一个动作，把双手放在面上，施加一个向下的作用力；第二个动作，在施加这个力的同时施加一个向身体这侧的力，连同擀面杖和面往后拉；第三个动作，重复上述两个动作的同时双手的位置在面上不断改变
按上述方法擀一会后将面铺开，转90度卷上继续擀面就好了
