江西的拌粉要怎么拌才搞的好恰呢(江西拌粉的酱汁怎么调商用)

江西的拌粉要怎么拌才搞的好恰呢(江西拌粉的酱汁怎么调商用)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-04 05:10:08

江西的拌粉要怎么拌才搞的好恰呢

1.处理食材:干米粉提前用清水泡1-2小时,会比直接开水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末,如果你偷懒的话当然也可以买点儿肉末,酸豆角和酸腌菜用清水泡一小时洗净切碎,黑木耳清水泡发切碎,萝卜干我用的是片状的所以也需要切碎,小香葱葱白切段、葱叶切葱花,大蒜切碎。

2.煮米粉:烧一锅开水,放入泡软的米粉,大火烧开后转中火煮5-8分钟,米粉颜色变白、稍微变粗即可。如果担心没熟可以捞出一根用指甲掐一下没有硬芯就好了,略硬的米粉才好吃。捞出煮熟的米粉过冷水,冲洗到水清澈不会白白的,然后泡在清水里待用。

3.酸豆角肉末:热锅少许油,放入一点儿蒜末炒香,放入肉末翻炒至变色,放入少许葱白和酸豆角末翻炒2-3分钟,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分盐,炒的时候不放盐,加糖除了提鲜,还会让腌制食品的咸味变柔和,不要省略。

4.酸腌菜肉末:不用洗锅,和酸豆角肉末的做法一样,蒜末炒香,放入肉末翻炒,放葱白和酸腌菜磨翻炒出香味,放入一小勺白糖、一小勺生抽和一点儿鸡精,拌匀出锅。酸腌菜一定要买叶子黑黑的这种,比如酸菜鱼用的酸腌菜,白色那种是东北酸菜味道不一样的。

5.炒木耳:木耳我用的蒜蓉剁椒炒的,所以就不用放蒜末了,如果你怕辣,就用蒜末和新鲜的红椒末来炒吧。木耳很容易熟,下锅稍微翻炒几下,放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均匀,加入一小勺生抽和少许鸡精拌匀出锅。

6.酱油汤:这是拌粉好吃的精华之一,能够把各种食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上,如果没有最后的一勺酱油汤,拌粉一定不好吃。如果家里有骨头汤是最好了,没有就用清水也可以。骨头汤一碗煮开,放入老抽、生抽和盐调味,如果是清水的话再加一小勺鸡精,要变成酱油的深褐色才是正宗的酱油汤哦。

7.拌粉:米粉捞出来沥干水放入盘子里,其实最正宗的吃法应该是放进滚水里30秒捞出热着吃,我偷懒而且怕热就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺,反正自己家做的配菜就是要多多多才高兴么!再加一点儿剁辣椒或者辣椒油,撒上一把葱花,最后淋上一大勺酱油汤,用筷子欢快的、大力的搅拌吧,让配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它们,一定要大口哦亲!

南昌凉拌粉的做法1.准备干米粉,质量好的米粉没有杂质,口感好,有韧性,一般超市都有卖的2.准备配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒3.姜、葱、蒜切末,干辣椒切小段4.冬菜买回来洗净切成细末待用5.米粉入锅用水煮,煮的时候要用筷子翻动,不然容易粘锅6.煮的时间不能太长,米粉太烂没有嚼劲,时间太短,米粉没煮透会很硬,差不多用筷子刚好夹断为正好,我是开大火煮五分钟,再关火加盖闷至完全断生即可7.煮好后捞起来盛在漏篮里,用凉水冲洗几遍,洗掉米浆,注意一定要把米浆洗掉,等水变清了就算洗好了,再滤水8.起锅放少许油,爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香9.倒入2勺生抽,1勺蚝油,加盐适量,这个是拌料汁,味道可以适当咸一点10.再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关?

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