方法/步骤如下：
材料：肋排/姜蒜/面包糠/老抽/生抽/盐/孜然粉/淀粉 /料酒/胡椒粉/糖
1、首先用冷水下肉，放块姜片，少量的料酒大火煮沸捞出来，洗洗干净沥干水分，用适量的盐、生抽、料酒、一勺的砂糖，少量的胡椒粉不停地抓，大概需要抓3分钟的样子；
2、然后再放点淀粉，把肉再抓抓均匀，油7成热的的时候放入肋排转成中大火煎炸，期间需要翻一番，也可以侧着锅炸，这样油的深度就大一点，等到炸成金黄色的时候就转成大火，炸至较深的红色就差不多酥了盛出，夹出来放在滤油纸上滤油；
3、最后洗干净锅热干水分，放入适量的面包糠炒至变色，转成中火放入排骨同炒，撒入适量的胡椒粉、孜然粉，排骨盛出，面包糠撒在排骨上面即可上桌开吃啦~
外酥里嫩，香气扑鼻的酥炸排骨就做好了
剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。
将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。
将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。
把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
