用料
饼皮，中粉300g，糖浆200g，枧水6g，花生油45g
馅料：各种果仁葡萄干400g，蜂蜜 麦芽糖150g（2:1）（按口味增减），熟糯米粉和熟中粉，一共200g（1:1） ，熟油50g，凉开水50g（酌情增减），白酒一小勺
做法步骤：
步骤 1
糖浆加入枧水，花生油，搅匀，充分乳化。
步骤 2
筛入面粉，带一次性手套揉匀成团，静置两个小时。
步骤 3
炒五仁材料，我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄干。
步骤 4
五仁加入熟油，糖浆，熟粉，水，搅匀 团成50g的团。（我的模具是75g的），饼皮松弛好，分割成25g的团
步骤 5
皮子捏开，放馅包上，注意手法，用虎口收拢成团。月饼团沾面粉压入模具。
步骤 6
差不多一个金盘，十六个，正好。
步骤 7
预热烤箱180度，倒数第二层烤五分钟出炉刷蛋黄液。注意，蛋黄液不要刷多 切记！用毛刷蘸，在碗边逼去多余的蛋液，再刷，而且只要刷月饼的突起部分。否则花纹不清晰！180度烤十五分钟左右出炉。
步骤 8
月饼出炉后，室温密封，等待回油，颜色口感才更好！可以这么说 ，回油好了，五仁饼才算最终成功！
步骤 1
先做碱水：5g小苏打200度烤十分钟以上，凉透后倒入10克水中。混合好后取4克用。
步骤 2
将糯米粉和低筋面粉混合，炒熟，如果本身是熟的，请忽略这一步。
步骤 3
混合好的面粉里加入馅料用的油等除白酒意外的所有东西，混合好后，加一点白酒，分成20个小等份，盖保鲜膜醒一醒。
步骤 4
做面皮的所有东西加在一起搅拌后再揉成团，分成20个等小份。
步骤 5
包馅：一点一点从下往上推，最后收口
步骤 6
压花：用磨具压花。
步骤 7
烤：180度预热十分钟，然后把月饼放入烤箱180度8分钟定型，再拿出来抹上稀释后的蛋黄液，150度20分钟。
步骤 8
烤好后放在网面托盘上放凉
