用八角，因为八角矿物质含量高，维生素丰富，用来煮鸭子可以增加鲜甜味道，还能去除鸭子身上的异味，让鸭子稀释更多的胶原蛋白
1、首先是活鸭的挑选，饲养时间较长的，脊背处摸起来有骨感的，尾部羽毛长些的，这些都是没有经过育肥的，肉质和口感较为上乘，麻鸭是首选的品种，它的肉香而不柴。
2、其次是香料，香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、小茴香、八角、花椒、干辣椒、姜片、二荆条、大蒜、香葱。
烧鸭子常用配方：500克的鸭肉，2片香叶，1片桂皮（放多汤汁很黑），3粒白扣，2片白芷，15粒花椒，8个干辣椒，15粒小茴香，半片陈皮，适量的葱姜蒜、二荆条。
精简香料配方：鸭肉、香叶、桂皮、花椒、葱姜蒜、辣椒。
备注：以上14种香料，烧鸭子时比较常用，其中以白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净，然后再加入适量的白酒泡上几分钟。大家可以任意选择其中几种，或者全部都放。
3、再则是清洗，购买时让店家帮忙宰杀妥当，务必将内脏带回来，它们可是难得的美味，拿回家后再将它斩成块状，冷水倒入锅中焯水，捞出备用。
4、最后是烧制，锅中倒入适量的菜籽油，先放葱姜蒜爆出香味味，再放入鸭肉炒至变色，再将泡发好的香料倒入锅中翻炒均匀，然后注入适量的清水烧开。
5、等到汤汁烧开后，再放入些陈醋、生抽、老抽、味精、酱油等作料调味，盖上锅盖转小火焖半个小时，即可出锅装盘。
