葡萄蒸瘦肉的做法（葡萄糖蒸瘦肉做法）

葡萄蒸肉的做法

1、猪皮用刀刮去残毛污物洗净，锅中加水1500毫升左右，旺火烧开，放入肉块，焯至收缩转色、断生，捞出用清水冲洗干净。

2、再用刀切齐肉块边缘（成长方形），然后皮朝上间隔2厘米，剞十字花刀，深至肉块的四分之三。

3、菠菜洗净后横切两刀成三段。

4、姜去皮。

5、用刀拍松。

6、锅中加水250毫升，烧开后放入肉块（皮朝上），加茴香、姜块、精盐1g、白糖、黄酒，烧开后撇去浮沫，加南乳卤、葱结，盖上锅盖，用中火焖烧约10分钟。

7、将肉块翻身焖烧约5分钟，拣出葱结、姜块、茴香。

8、再烧至汤汁浓稠，加味精1g。

9、然后皮朝下装入长方形不锈钢盒内，浇上余汁，用旺火蒸两个半小时。

10、将大腰盘反扣在长方盒上一同翻身，翻身时将肉的汤汁滗在锅内，将肉块连同长方盒一起扣在腰盘上。

11、另一锅中加水用旺火烧开，倒入菠菜焯至断生捞出，沥去水分，加精盐、味精、鸡油拌匀，铺在长方盒四周，再抽出盒子。

12、锅中肉汁，加味精、调准口味、汤汁数量，浇在肉块上即成。