食用碱是什么作 食用碱是什么作用（食用碱有什么好处和坏处）

食用碱是一种食品疏松剂知和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

1、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染； 2、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 3、食碱能释放玉米中不道易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。