咸干红衫鱼怎么做（咸干大红鱼的正宗做法）

咸干红衫鱼是一道经典的川菜，下面是制作咸干红衫鱼的步骤：

材料：

- 红衫鱼1条

- 咸干适量

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 青蒜适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将红衫鱼清洗干净，剁成块状备用，用盐和料酒腌制15分钟；

2. 将咸干切成片状备用；

3. 热锅加入适量的食用油，将腌制好的红衫鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用；

4. 锅中留底油，加入姜末和蒜末煸炒出香味；

5. 加入咸干片炒炒，让其释放出香味；

6. 加入适量的生抽和料酒炒匀；

7. 加入煎好的红衫鱼翻炒均匀；

8. 加入适量的开水，待汤汁收浓时加入鸡精炒匀；

9. 最后加入青蒜段翻炒均匀即可。

这样，一道美味的咸干红衫鱼就做好了。供应时可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。