剁椒面选用的是西安最筋道的面条手工拉条子，有些店家觉得手工制作拉条子比较麻烦，也会选用机器棍棍面，这两种面都非常有嚼劲，先在碗底加上一勺卤汤，面里的臊子也非常简单，主要是千页豆腐、土豆、芹菜、韭菜，外加几根青菜，食材比较质朴。
剁椒面在西安10元小份12元大份，最贵的食材只有一颗卤蛋，吃起来很香，但食材其实不值什么钱的，西安唯典小吃培训师傅算过，一碗剁椒面的成本最多不到3元，也就是您如果卖剁椒面，利润就有70%左右了，非常挣钱
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