干烧黄花鱼原料和调料都很简单，在家中轻松就可以做出。以下是干烧黄花鱼的做法：
1.黄花鱼洗净，抹干水分，打上几刀。
2.将黄花鱼用盐、白胡椒和料酒等腌制20分钟。
3.将干辣椒剪成段，雪里蕻切成小段备用。
4.将锅加热后，倒入适量的油，爆香葱姜蒜、花椒粒。
5.放入腌制好的黄花鱼，两面煎至金黄。
6.加入适量的酱油，糖，料酒，水烧开，盖上锅盖，小火焖煮十分钟。
7.将辣椒段、雪里蕻和肥瘦肉放入姜葱汁中略微炒熟。
8.最后，将炒熟的雪里蕻和肥瘦肉倒入锅中，加入适量的盐和味精，小火慢烧2-3分钟。
9.将锅中的汤汁㸆干，淋上少许明油即可。
干烧黄花鱼的烹饪技巧是焖煮的过程，不要加太多水和酱油，以免煮烂黄花鱼。
第一步 黄花鱼处理好去掉内脏，两面开上花刀，表面用食盐以及绍酒搓匀。然后用生姜以及大葱一起腌制去腥。
第二步 五花肉、竹笋、香菇全都切成块，青豆焯水稍稍烫熟。五花肉油脂太多，所以先把它入锅，小火慢慢的煸炒出油来。去掉多余的油之后，加上料酒、酱油、白胡椒、食盐煸炒均匀，炒好之后放一旁备用。
第三步 起油锅，把黄花鱼入锅，炸到两面金黄
第四步 重新起锅热油，首先在锅里放上适量的指天椒辣椒酱以及豆瓣酱，中小火煸炒去生酱味，炒出红油。把五花肉、香菇以及竹笋入锅煸炒均匀，加上适量的料酒以及酱油煸香，煸香之后加入适量的高汤。
第五步 高汤烧开，把黄花鱼入锅，转中小火慢慢烧，一边烧一边不断往黄花鱼上浇烧滚的汤汁。一边烧好再烧另外一边。烧好之后把鱼码盘，香菇、五花肉、竹笋也都沥水捞出，码在盘子里。
第六步 剩下的汤汁继续烧煮，把焯水之后的青豆以及蒜苗段放入锅中，稍稍收一下汁。
第七步 最后把汁往黄花鱼上一浇，今天的这道干烧黄花鱼就做好了。
