炖牛肉焯水后用冷水炖还是热水炖（炖牛肉焯过之后用热水还是凉水煮）

要加入热水炖煮，一定不能用凉水，好多人都弄错了，习惯性地将焯水后的牛肉放锅内，加入一锅凉水，这是顺手的事情，但记住炖牛肉不能这么做，要用热水才是正确的，因为牛肉焯水后，表面已经被烫熟了，这时再接触凉水，肉质会变紧，那么后期再炖多长时间都烂。

热水炖。炖牛肉的时候需要提前焯水一次，用来去掉牛肉的异味。然后加入适量的热水，调料用文火慢炖四五个小时就可以炖熟烂了。