牛肉焯水后用冷水还是热水煮汤（牛肉焯水之后加冷水炖还是热水炖）

冷水下锅呀~连同去腥味的生姜/大葱/花椒等食材（去腥食材三选一即可）。

冷水下锅焯肋排

,血水会慢慢渗出变成浮沫,这样炖汤底就非常的漂亮且融合后期食材的香味.如果

直接用开水焯会将肉烫熟致表皮蛋白质凝固

了，将

里面的血水封印而无法析出

。

浮沫包裹了血水油脂等脏东西，用小勺或漏勺筛出即可。我通常是夹出材料，用跑马水冲洗干净，而锅里的水是不再使用。

附上一碗刚做好的基础靓汤—

萝卜板栗排骨汤。

#美丽吃什么#

1.焯牛肉是用冷水的，可以保证其软嫩度，又可以去血水的。

2.焯水后要在热水中清洗干净，不要用凉水洗，如果用凉水洗，肉会变紧不容易熟的。

3.然后在把牛肉在热水中下锅顿。