陕西杂酱面的正宗做法(西安杂酱面的做法大全)

陕西杂酱面的正宗做法(西安杂酱面的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 06:07:23

陕西杂酱面的正宗做法

主料:黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量

辅料:大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根

步骤:

1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好,姜葱切成末

2、锅中多放些油,入葱姜末小火炸黄出香味

3、先入肥肉丁,煸炒出油

4、再倒入瘦肉丁,煸炒出香味,肉变色

5、倒少量酱油调色,盛出备用

6、将黄酱倒入锅中,适当加些清水,小火慢慢熬

7、可倒入酱油或者老抽来调调颜色

8、熬到浓稠时,倒入煸炒好的肉丁,根据口味决定是否加盐,搅拌均匀即可出锅

9、熬好的酱

主料:

五花肉(适量),天源干黄酱(适量),葱伴侣豆瓣酱(适量)

辅料:

葱(适量),大料(一颗),花椒(5粒)

厨具:

炒锅

步骤:

1、超市买了三条排酸猪肉,挑两条去皮,切成拇指盖大小的肉块儿,然后用淀粉抓一下,具体原理不清楚,但是很多人都这么做了。

2、天源酱园的干黄酱半袋,再倒点甜面酱或者葱伴侣的豆瓣酱,和均匀。

3、就像和麻酱一样,一点水一点水的加,稍微稀一点,因为下锅后越熬越稠。

4、锅中倒油烧热,放入花椒和大料,变色后捞出,花椒大料的味道可以去肉腥味。

5、把肉块儿倒入油中(这步骤忘记拍照片了),放点酱油,上色后倒入酱,不停的搅拌,熬啊熬啊~

6、约搅拌5、6分钟转小火,再熬个1、2分钟,临出锅倒入葱花,再转大火搅拌,让葱香和酱香充分结合。最后放葱花还可防止葱花变蔫。

7、出锅之后就能看到最后放入的葱花青白分明,镶嵌在炸酱和肉块之间,真的是粗旷豪迈还带着点文艺范的炸酱啊!

8、切点黄瓜丝、芹菜码儿,再烫点豆芽,剥头独头蒜,点点儿龙门醋,拌在面里,这就是重口味与小清新结合的炸酱面呀!

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