猪腱子肉 800g,红萝卜 250g,香油 2大匙,姜片 4片,蒜头 6瓣,青葱 2支,酱油 3大匙,辣豆瓣酱 3大匙,冰糖 1大匙,米酒 2大匙,八角 2粒,花椒粒 1大匙,市售卤包 1包,清水 900ml,盐曲 80g
做法
备好所有食材。猪腱子肉洗净切好，用盐曲(肉重10%)抓醃后，冷藏醃渍软化肉质。洋葱切大丁，姜切片，蒜头拍扁，青葱切段。红萝卜削皮后，切滚刀状。 盐曲含有酵素，可以软化肉质，可以使肉久炖不柴。将猪腱子肉铺上盐曲，用手按摩抓醃后，冷藏醃渍6小时，隔夜亦可。 起油锅(2小匙香油)，小火炒香爆香材料后，先放进内锅里。 原锅不洗，放进洋葱丁、红萝卜炒香后，亦放进内锅里。 原锅再加(2大匙香油)，放上猪腱子肉，中小火炒至肉色翻白。接着，加进调味料A炒出香气后，整锅炒料放进内锅里。 取出电锅，(内锅)放进调味料B。(外锅)则加进2米杯水进行炖煮。第一次开关跳起，(外锅)再加进1米杯水量炖煮即完成
1选猪蹄，要粉色的，，，用火烧去除猪毛用刷子刷干净，开锅后焯水十五分钟，再用凉水冲使皮q弹，切十字花刀数刀，取决于你的猪蹄大小，，， 2放入高压锅，压25分钟后取出，把花椒大料，姜放入油中煸香，放猪蹄，放酱油，料酒，红腐乳汁，烧15分钟后，收汁出锅
