食品理化检测都包含哪些（食品检测一般检测哪些项目）

食品理化检测依据食品的物理、化学和物理化学的基本理论和国家食品安全标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅助材料、半成品及成品）的成分和含量进行检测，以保证产品的质量合格。

检测项目

（1）食品营养成分及功能性成分分析

水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质元素、灰分、密度、酸

度、过氧化值、酸价等

（2）食品中污染物质的分析

霉菌毒素、残留农药、重金属、亚硝胺、3,4-苯丙芘、多氯联苯等

食品检测中的理化指标主要包含：颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量等