主料：海鲈鱼1条(500克)
辅料：食盐(适量)、食用油(适量)、白糖(适量)、姜(适量)、番茄酱(适量)、白醋(适量)、料酒(适量)
1. 海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。
2. 收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开。
3. 另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4. 用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。
5. 切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。
6. 将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉，抖去多余的淀粉，鱼头也沾上一层干淀粉。
7. 炒锅放油置火上烧至五成热，下入鲈鱼炸熟取出，油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆，颜色金黄捞出。
8. 经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。
9. 炒锅放少许底油，放入姜片煸香。
10. 放入番茄酱。
11. 加入少许清水。
12. 加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。
13. 用水淀粉勾芡。
14. 勾好芡汁，快速翻炒，炒到欠汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。
15. 色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口
烤海鲈鱼
所需材料：
- 海鲈鱼：1尾
- 橄榄油：适量
- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量
- 新鲜柠檬：适量
- 新鲜香草（如罗勒、百里香等）：适量（可选）
步骤：
1. 将海鲈鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2. 在鱼身上切几刀，帮助调味料更好地渗透。
3. 将橄榄油均匀地涂抹在鱼身上，使其表面稍微沾上油。
4. 将海鲈鱼撒上适量的盐和黑胡椒粉均匀入味。
5. 可根据个人口味加入一些新鲜香草，如切碎的罗勒叶或百里香叶，用手轻轻按压使其附着在鱼身上。
6. 预热烤箱至220°C。
7. 将腌好的海鲈鱼放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤约20-25分钟，直到鱼肉变白且易剥离骨。
8. 烤好的海鲈鱼取出，挤上柠檬汁，可以撒上一些新鲜的香草或柠檬片作为装饰。
Tips提示：
- 选择新鲜的海鲈鱼，确保鱼肉质量好，口感更佳。
- 如果没有烤箱，也可以用平底锅煎至两面金黄即可。
- 可以根据个人口味加入其他调味料，如蒜蓉、姜片等。
- 烤海鲈鱼时，可以同时加热一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜等，增加口感和营养。
希望以上的做法对您有所帮助，祝您制作出美味的烤海鲈鱼！
