1、黄花鱼收拾干净后,在鱼身抹一层盐腌制一下。
2、腌好后擦干水分,在鱼背肉厚的地方划几刀,容易入味。
3、在鱼身裹一层面粉,锅里倒油,加热,开始煎鱼。
4、一面煎好,翻面,煎好后关火备用。
5、准备葱、姜、八角和红椒,碗里倒醋和少量老抽,加白糖调匀。
6、锅里倒油,加热,辣椒下锅炒出香辣味。
7、葱、姜和八角一起下锅炒出香味,加两勺豆瓣酱继续炒出酱香。
8、倒入料汁略炒,加清水,把黄花鱼放锅里,盖上锅盖,焖20分钟。
9、汤汁变浓后,关火。
材料
小黄鱼、糟卤、植物油、姜片。
做法
小黄鱼洗净凉干,然后在小黄鱼上划几刀。锅中倒入适量的植物油,开小火,并用姜片搽锅以防鱼身粘锅。
用微火,逐一放入小黄鱼在油中煎,煎至鱼身两面均匀微黄,沥干油份盛出。
煎好的小黄鱼自然冷却,取一个可以密封的容器放入小黄鱼,倒入糟卤浸没小黄鱼。
放入冰箱30分钟以上后即可食用。
做这道菜关键的一点就是最后一步,很多人不知道还需要放到冰箱里面进行一段时间的冷藏,以为直接把糟卤浸泡到小黄鱼里面就可以了。其实最后一步是非常重要的,这样才能更好的让小黄鱼入味,吃起来更加美味。