辣椒籽这么熬又香又辣
辣椒籽500g；朝天椒500g；二荆条辣椒500g；
纯菜籽油50g；
做法和步骤
1.成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变。
2.分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽，将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用。
3.炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆变色。
4.将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗细分装备用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）。
5.辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的，最后建议大家制作过程中全程带上口罩哦。
6.没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油，所以今天先来说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作。
7.四川人爱吃辣椒是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同，四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前，如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键。四川的辣椒面由于地区的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面仅以成都平原（川西地区）为例来说说成都红油辣椒面的制作。
熬辣椒籽可以通过以下步骤来实现辣味与香浓的效果。
1. 首先，收集一些新鲜且辣度较高的辣椒，最好选择红辣椒或者指天椒等品种。
2. 然后，将辣椒切成小段，去掉较大的籽，保留一部分细小的籽。
3. 将辣椒段和细小的籽放入一个锅中，加入适量的食用油，可以选择一些花椒油或者香油来提升香味。
4. 开启小火，炒煮辣椒和籽，慢慢炸至辣椒变得发亮，并且释放出香味。
5. 炒制过程中，可以根据个人口味加入一些调料，如盐、味精等，使味道更加丰富。
6. 炒制至辣椒和籽变硬、颜色变深，辣椒的香味浓郁出来后，就可以关火了。
通过这样的炒制方法，熬辣椒籽能够保持辣味和香气，让你的菜肴更加辣香可口。
