泡蒜不绿能吃吗（泡蒜变绿后能否食用）

腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

　　腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

可以，只是有一点辣。可泡的时间不够长。