1.将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2.烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3.把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4.2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
5.把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
6.小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
7.将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好
挑一条自己喜欢的鱼提前收拾干净（比如鲈鱼刺少一点我家最爱吃）沥干水分两面划出花刀抹上盐腌上十分钟，用炒锅加油烧热先放姜片再放鱼煎到两面焦黄再盛到用锡纸铺满的烤盘上，要放到锡纸中央，再用炒锅加油烧热放入姜片，豆豉，洋葱，红辣椒段煸炒加入莴笋片，胡萝卜片，土豆片，等（素菜可以根据自己喜欢的食材添加）再加入盐，生抽，胡椒粉炒熟倒入煎好的鱼上用锡纸包好，卷好边缘烤箱预热两百度连同烤盘一起放入烤二十五分钟左右划开锡纸撒上葱花芝麻即可
