卤水和糖色的比例（卤水中的糖色怎么稀释出来）

糖色和卤水的比例是没有固定的，如果是新手的话，可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作。

一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。

三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。

四、锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化。

五、油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色。 六、下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开。 七、30分钟后将鸭脖捞出，晾凉，1个小时后将鸭掌捞出，晾凉。 八、卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可。