一斤卤水多少糖色（一斤卤水加多少克糖色）

1斤卤水加10克糖色水就可以。50斤水500克糖色的比例来尝试制作。

需要注意的是，糖色是需要分次加入的，不能一次性加入，一边加一边观察卤水的颜色，当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右，然后转下火，这样然才趋于稳定，不会走色。

1斤卤水中糖色比例应为2%一5%，换算成重量约10～25克糖色。

100斤卤水指卤水及卤料的总量，不单指卤水。2%一5%指用量范围，并不是固定不变的。

卤水中糖色上色在卤制到后期上色较快，但出水后还会随着氧化加重加深，因此在开始放糖色时不宜过多，具体需要实践经验，单纯的说放几斤是不负责任的。实际卤水中，糖色和其它着色香料搭配，色泽会更丰富一些，比如红曲水，姜黄，栀子等，用于不同的卤品，比如鸡，猪下水，素菜等。