生肥肠虽好吃,但洗净它是最关键,要用生粉和盐不断搓洗,尤其是里面部分。不要先切断,要用葱姜、料酒煮熟(先开大火煮滚,再转小火焖煮约45-60分钟),煮熟后可用辣椒炒、酸咸菜炒或做炸大肠(若作炸大肠,焖煮时要加八角花椒、桂皮、酱油、冰糖入味,45分钟后调味,再煮15-20分钟)。
肥肠怎样才能洗干净没有味道(以500克肥肠为例)
第一步:先把肥肠翻面,用清水反复冲洗肥肠上的脏东西。
第二步:在不锈钢盆里倒上10毫升米醋,将肥肠放入盆中和米醋反复揉搓。
第三步:再加入80克左右的面粉或淀粉继续揉搓,可以加入少量的水让面粉或淀粉充分糊化,这样可以吸附吸附肠壁上的粘液和油脂。
第四步:用清水清洗干净就可以了。