酱肘子绝密配方(酱肘子最正宗的配方视频)

酱肘子绝密配方(酱肘子最正宗的配方视频)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-06 06:17:27

酱肘子绝密配方

步骤/方式1

肘子去骨里外抹黄豆酱,腌制1小时。

步骤/方式2

大骨和猪肘一起下锅

步骤/方式3

加入凉水煮开

步骤/方式4

煮2分钟,然后取出,用凉水冲干净,备用

步骤/方式5

热锅下油,放入冰糖炒糖色,颜色棕红时,改小火,下入黄豆酱炒(我怕蹦~刚收拾的厨房,所以我在葱姜等之后放的黄豆酱),炒香后放入葱姜八角花椒桂皮香叶小茴香山奈,炒香。 我用大勺炒的,然后挪个锅,炒好后倒入砂锅,放入肘子和大骨,加冷水(到肘子三分之二即可,我加的有点多),加入生抽和酒。

步骤/方式6

盖盖,煮开改小火煮一小时,然后开盖煮半小时,筷子能扎透瘦肉部分就差不多了。

步骤/方式7

煮熟捞出晾冷、切片装盘

步骤/方式1

肘子要买新鲜一点的哦,从色泽上就可以看得出来,稍微买大一点的

步骤/方式2

现在我们剔骨,其实不难的,和剔鸡腿的骨头一样,要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘,大的刀反而不好处理

这个过程要有耐心一点,别把皮弄坏了

步骤/方式3

锅里放冷水,肘子和骨头一起下锅,放几片生姜,和两勺料酒水开以后在煮三四分钟,关火,然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净

步骤/方式4

肘子煮过之后,用的修眉刀,所有的皮上面都要刮一下哦,有些隐形的很小小看不到的毛毛,刮完之后再用温水清洗干净

步骤/方式5

找一个带盖的锅,倒入稍微多一点的凉水,把清洗干净的肘子和大骨头放进去,水要漫过它们,然后放入提前准备好的生姜片,葱节,花椒,八角,香叶,桂皮

步骤/方式6

接着呢放入两勺花雕酒,大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时

步骤/方式7

然后加一点点盐进去,不用太多,因为等下是沾酱料吃的,里面有咸度

加盐以后大约在煮15分钟左右,用筷子扎一下,很轻松的穿透即可,关火

步骤/方式8

把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫,找一块干净的笼屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以,把肘子皮朝外,肉朝里卷起来,卷的越紧越好。。。

卷好的肘子用绳子绑起来,绑的越紧越好,然后放在冰箱冷藏室一个晚上

步骤/方式9

第二天吃之前提前拿出来一会儿,记住稍微解冻,这样好切一点

步骤/方式10

现在我们来开始调料了:找一个小碗儿,放入切好的蒜末生姜沫葱末,在放入少许芝麻油,红油,和自己炸的辣椒油,少许的蒸鱼鼓油,少许生抽,盐,鸡粉

步骤/方式11

这样酱肘子就做好了

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