望京小腰的做法（望京小腰详细制作方法）

望京小腰是一道京城常见的传统小吃，其做法如下：

所需材料：

- 猪腰子（去膜切薄片）500克

- 豆腐干 100克

- 小葱（切段）适量

- 姜片适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 酱油适量

- 红油豆瓣酱适量

- 蒜末适量

- 花椒粉适量

- 辣椒粉适量

- 鸡精适量

- 麻油适量

做法：

步骤1：将猪腰子切成薄片，放入清水中浸泡一段时间去除猪腥味，然后用清水漂洗干净。

步骤2：锅中加清水，加入姜片、料酒和适量的盐，将猪腰子焯水至变色，捞出后沥干水分备用。

步骤3：豆腐干切成一口大小，用清水洗去表面的盐分。

步骤4：热锅凉油，放入葱姜煸炒，加入焯好的猪腰子和豆腐干，炒至香。

步骤5：加入适量的盐、酱油、红油豆瓣酱、蒜末、花椒粉、辣椒粉和鸡精，翻炒均匀。

步骤6：起锅前加入适量的麻油，并撒上葱花即可食用。

烹饪技巧：

1. 在焯猪腰子的时候，可以加入适量的醋来去除腥味。

2. 在炒豆腐干的时候，先煎一下表面，等到两面金黄色后再放入猪腰子一起翻炒。

3. 在调味料时，可以根据个人口味适当增加或减少，但要注意不要让调料盖过原料的味道。